Как неправилното съхранение може да направи картофите токсични

Как неправилното съхранение може да направи картофите токсични

В световния сайт за качество на храните изрично се посочва, че в миналото не е било препоръчително картофите да се съхраняват в хладилник. Днес обаче се знае, че има пренебрежимо малка разлика в количеството на токсичните акриламиди и няма проблем картофите да се съхраняват в хладилник.

Картофите трябва да се съхраняват на тъмно, за да се предотврати образуването на токсични вещества, които са вредни за човешкото здраве. Светлината предизвиква образуването на „защитни” вещества в картофите, които обикновено не достигат повърхността на земята. Тези вещества, наречени „фитоалексини“, могат да бъдат разпознати по зеления цвят на кората на картофите. Когато картофът е голям, зелената кора може да се отстрани, като се обели цял сантиметър. По-малките картофи със зелена кора трябва да се изхвърлят.

Освен да съхранявате картофите на тъмно, препоръчително е да ги съхранявате на хладно и сухо място. Перфорирана найлонова торбичка не е достатъчно вентилирана и при такива условия картофите могат бързо да изгният.

Картофите имат сравнително голямо количество калий, така че се препоръчва да се консумират след повръщане или диария, за да се попълни загубата на този минерал от тялото. Част от минералите в картофите преминават във водата за готвене, така че тези, които не могат да ядат поради повръщане или диария, могат да опитат да пият водата, в която са варени картофите.

Вашият коментар