Когато става въпрос за готвене на месо, солта всъщност може да има отрицателно въздействие. Солта има способността да изтегля вода от месото, което може да го направи жилаво и неапетитно. Затова се препоръчва да избягвате да слагате сол върху месото.
Освен това не се препоръчва да изваждате месото директно от хладилника и да го приготвяте. Вместо това се препоръчва първо да загреете месото в микровълнова фурна за една до две минути, в зависимост от дебелината на месото. След това трябва да се изпържи бързо от двете страни, колкото да реагира леко на повърхността.
Месото трябва да се готви до температура от поне 55-60 градуса по Целзий за оптимален вкус. Идеалният начин за ядене на месо, според г-н Векинис, е средно изпечено, с леко червена вътрешност и сготвено външно. Добавянето на малко масло по време на готвене също е лично предпочитание.
Тези предложения може да се различават от съветите, дадени от известни готвачи като Гордън Рамзи и Джейми Оливър, но се основават на научно разбиране на готвенето. „Физика в кухнята“, книга, публикувана тази година, обяснява науката зад феномените на готвенето, като хвърля светлина върху това защо определени методи на готвене и съставки работят по начина, по който действат.
